Амарант — натуральный источник здоровья и долголетия

Амарант неспроста называют «бессмертным»: это древнее растение, богатое полезными веществами, способно поддерживать здоровье и продлевать молодость. Его масло превосходит оливковое по составу, а крупа амаранта часто оказывается вкуснее киноа. Как и многие суперфуды, амарант требует грамотного обращения, и если освоить его свойства, он станет незаменимой частью рациона.

Чем уникален и полезен амарант?

Амарант привлекает не только внешним видом: это травянистое растение с пушистыми багряными метелками достигает полутора метров в высоту и легко может стать украшением сада или живой изгородью. Но его ценность — в уникальном составе. Не зря продовольственная комиссия при ООН признала амарант «перспективной культурой XXI века»: его мощные корни проникают на глубину до четырех метров, извлекая оттуда полезные вещества, недоступные большинству других растений. В условиях, когда верхний слой почвы истощен, это дает амаранту статус экологически чистого продукта с выдающимися свойствами.

Амарант часто ошибочно называют крупой, хотя это псевдозлак, подобный киноа, и, что особенно важно, его семена не содержат глютена, что делает его находкой для людей с непереносимостью глютена. Амарант богат кальцием и содержит больше лизина — важной аминокислоты для усвоения кальция, чем пшеничный зародыш. Это делает его не только вкусным, но и полезным для костей и мышц.

Но главное богатство амаранта — сквален. Этот антиоксидант, ранее добываемый лишь из жира глубоководных акул, необходим для выработки гормонов и ферментов и способствует насыщению организма кислородом. Сквален применяется и в косметологии, и в онкологии, но высокая цена затрудняет его массовое применение. Амарант может стать доступной альтернативой, что открывает перспективы для медицины и биотехнологий.

В зернах амаранта содержится значительное количество белка, а также магний, фосфор, железо, витамины группы B, C, D и E — все, что необходимо для полноценного питания. Поэтому репутация амаранта как суперфуда вполне заслужена.

Почему амарант не из дешевых продуктов?

Хотя многие считают амарант современным открытием, это растение использовалось еще тысячи лет назад, особенно в Южной Америке, где его ценили наравне с маисом и киноа. В Европу амарант привезли испанские мореплаватели, но массово он не прижился. В России дикорастущий родственник амаранта, щирица, долгое время считался сорняком, но в тяжелые времена каша из его семян спасала деревни от голода.

Сегодня 100% амаранта на российском рынке производится в России — его выращивают в Сибири и Поволжье. Высокая цена (300–400 рублей за килограмм) объясняется сложностью обработки зерна: семена амаранта чрезвычайно малы и требуют кропотливой очистки от шелухи и примесей. Эти процессы часто выполняются вручную, что увеличивает стоимость, но оправдано питательными свойствами продукта.

Как приготовить амарант и где его использовать?

Амарант настолько универсален, что в кулинарии используются не только его семена, но и молодые листья. Они напоминают шпинат и могут добавляться в салаты, тушеные блюда и даже котлеты. Листья можно заваривать вместе с иван-чаем или черным чаем для приятного вкусового оттенка.

На полках магазинов можно найти не только зерна, но и муку, а также масло амаранта. Мука идеальна для безглютеновой выпечки, обогащенной белками и витаминами. Масло амаранта, обладающее мягким ореховым привкусом, становится отличной альтернативой привычным маслам в салатах и соусах. Крупа из амаранта — универсальный продукт, который добавит в ваш рацион белок и питательные вещества, поддержит здоровье костей, кожи и волос.

Таким образом, амарант — это не просто крупа или масло, а настоящий кладезь полезных веществ, который подходит для разнообразных блюд и может улучшить качество жизни. Пускай амарант и не делает людей бессмертными, но он определенно помогает сохранять здоровье, укреплять иммунитет и радоваться жизни.